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有一些愛美的女士為了減肥長期吃一些素食，有人會說存在營養不良的現象，根據最新研究表示，素食主義者還存在其他一些好處。

素食者 罹患心臟病風險低三成

英國一項大型研究顯示，與肉食者相比，素食者罹患心臟病的風險低大約三成。這項研究為少吃肉有益健康又添一證據。

降三成

牛津大學的弗朗西絲卡·克羅和同事隨訪大約4.5萬名英國人。他們都是二十世紀90年代“牛津大學歐洲癌癥與營養前瞻性調查”的參與者，報告自己的飲食、生活習慣和健康狀況。參與者中34%為素食主義者，日常飲食不含肉類和魚類。

至2009年，隨訪對象中1235人經診斷為心臟病患者，其中1066人曾因心臟病住院接受治療，169人去世。

綜合考慮研究對象的年齡、健身習慣和其他健康數據后，研究小組發現，素食者罹患心臟病的幾率比肉食者低32%。素食者的身高體重指數(BMI)較低，罹患糖尿病較少。排除BMI因素后，素食者罹患心臟病的風險仍比肉食者低28%。

類藥物

研究人員認為，心臟病風險降低可能源于素食者的膽固醇和血壓水平較低，顯示飲食對預防心臟病起著重要作用。

肉食者的總膽固醇水平平均為每分升222毫克，而素食者為每分升203毫克;肉食者收縮壓即高壓為134毫米汞柱，比素食者高3毫米汞柱。不過，肉食者和素食者的舒張壓即低壓差不多。

路透社2月1日援引克羅的話報道，素食者與肉食者膽固醇水平的差異相當于服用他汀類降膽固醇藥物的一半效果。

減脂肪

克羅說：“我們能更進一步肯定，素餐中的某些成分幫助素食者降低心臟病風險?！毙呐K病是發達國家居民的“頭號殺手”，僅英國，每年大約6.5萬人死于心臟病。

研究人員認為，這種效果至少部分源于素食主義者的飲食中不含紅肉，而紅肉富含飽和脂肪。此外，素食者攝入豐富的水果、蔬菜和高纖維食物也起到一定作用。

研究人員在由最新一期《美國臨床營養學雜志》發表的報告中寫道，先前一些研究也顯示，不吃肉類者心臟問題較少，但并不清楚健身、吸煙習慣等生活方式是否也有影響。

克羅說：“如果人們想通過改變飲食降低心臟病風險，方法之一就是遵循素食?！辈贿^，減少飽和脂肪的攝入量也能起到一定作用。黃油、冰激凌、奶酪和肉類中的飽和脂肪含量較高。

素食者如何注重營養

食素者有六大營養素要非常注重，它們是西方人說的蛋白質(蛋白質食品)(Protein)、鐵(鐵食品)質(Iron)、鈣(鈣食品)質(Calcium)、油(油食品)脂酸(Linolenic Acid)、鋅(Zinc)和維他命B12。通常有些吃素的人越吃越有菜色、越吃越瘦，并且好像越吃越累，這就是因為蛋白質和脂肪不夠的關系。

蛋白質

一些素食(素食食品)的氨基酸并不很完整，也就是說二十種氨基酸里豆類只有十八種，黃豆只有十五種。氨基酸(氨基酸食品)是制造肌肉、荷爾蒙和經常所需要的酵素(Enzine)等，這些都是來自蛋白質，所以蛋白質是非常重要的。

一般來講，我們東方社會的蛋白質攝取都來自黃石、面筋、豆干等，但這些食物并沒有完整的蛋白質，所以吃素的人要吃不一樣的豆類才可以。我們煮飯如果要加豆類的話，通常都加在稀飯里，如果你有興趣的話，不妨考慮用不同國家的煮飯方法來多增加你的蛋白質。像比較瘦的人，我就建議吃外國這種Trealmeat，它的蛋白質非常高，也是好的脂肪酸;比較瘦的朋友或比較無力的朋友，可以多吃些Nuts。

印度人食素，他們也用各種不同的豆類，譬如扁豆和椰奶混在一起加在咖哩里面。所以講到蛋白質，最主要是不要一直吃黃豆，要吃各種不同的豆類，如果在東方式的煮法上有限制的話，不妨用其他國家的煮法，印度菜不錯，希臘人也有很多人吃素，通常他們都是吃Harmon，基本上是用豆子、埃及豆等煮一煮后沾面包吃，這種吃法很方便，不必切啊、炒啊，我們那有那么多美國時間，我們應該多花一點時間在修行用功上!

建議每天攝取量，成年男性(男性食品)60克、成年女性(女性食品)50克，或體重每公斤0.8~1.0克，蛋白質的主要來源有各種食物、豆芽類、蔬果、麥類、核果及瓜子。

鐵質

女人吃素的人通常都會缺乏鐵質，因為生理的一些關系，所以講到鐵質，有一點要慎重說明。第一、鐵質和維他命C是互相關聯的，可是跟咖啡卻是相克的，因此在吃很多鐵質的食物時，千萬不要同時再喝咖啡或喝茶，這樣會影響鐵質的吸收。

想到鐵質就想到黑豆，想到海苔，女生要特別注意，因為女生大部份都缺乏鐵質。海苔、紅毛苔含有非常多的鐵質，綠色的蔬菜也含有鐵質，一大碗綠色蔬菜(蔬菜食品)大約只有3毫克的鐵質，但是半杯的海苔則有5毫克的鐵質，所以要多吃海苔黑豆。

上班沒時間做早餐的人，以Total麥片當早餐又方便又簡單，又含有豐富的鐵質，因此不必刻意去買維他命吃，吃太多鐵質是會中毒的，應該盡量從食物攝取，如果胃口不好會拉肚子的，才可考慮使用維他命。

但吃維他命時要注意它的使用量說明，有些維他命每顆的含量少卻要人每天吃六顆，一天能吃一顆都不錯了還要吃六顆，不太容易做到，所以最好從食物中攝取。除此南瓜子的鐵質含量蠻高的，1/3杯南瓜子就有5克的含量，一天女生只要15克，男生大灼10克就夠了，隨便抓半把，一天的鐵質就夠了，尤其比較瘦的男士(男士食品)因為吃素的關系也不妨多吃。

建議每天攝取量，成年男性10毫克、成年女性15毫克，主要來源有豆類(尤其是黑豆)、海苔昆布類、豆腐、南瓜子等。

鈣質

鈣質如果能從食物中攝取就從食物中去攝取，除非是胃口不好吃不了那么多鈣質才要吃鈣片。還有不要以為吃鈣能補鈣就猛吃鈣，沒有那么簡單，因為鈣的吸收通常還需要其他東西來補助，不是說吃鈣就能補鈣，我今天需要鈣就吃鈣片，不是那么簡單!通常鈣的吸收需要維他命D、鎂、矽、磷等，所以建議從食物中攝取比較方便。

說到鈣就想到乳酪(Cheese)，常常聽人說他一生也沒吃什么乳酪，但也沒有骨骼疏松癥，其實鈣質跟蛋白質跟鹽份有相關，也就是說，肉吃太多反而會增加鈣質流失，鹽吃太多也會使鈣質流失。

還有一種說法是骨骼疏松癥和慢跑、行走、舉重等運動(運動食品)很有關連，如果你有骨骼疏松癥，一定要去醫院檢查，一定要把慢跑、行走和舉重當做你生活的一部份，道理很簡單，骨頭不去用它，鈣質就會流失，這就是為什么在醫院臥病的長期病患骨質的流失很快。多去用它、走路、慢跑、舉重就是告訴身體我還行、我還要用它、我還需要骨頭、鈣質，這是非常重要的!

女人更年期(更年期食品)過后就開始流失骨質，需要把運動當作生活的一部份，就像每天刷牙、洗澡一樣，使你的骨頭更強壯。海帶含有豐富的鈣質，所以要多吃。

建議每天攝取量，成年19~50歲1000毫克、成年51歲以上1200毫克，主要來源有海苔昆布類、豆腐、綠色蔬菜、蘑菇等。

結語：長期食用素食要注重營養的全面，反之會出現一些營養不良的現象出現。