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研究發現在中國的中老年人群中，維生素B1缺乏與抑郁癥密切相關，隨著體內維生素B1濃度的降低，患上抑郁癥的風險顯著上升。

抑郁癥 或與缺乏維生素B1相關

最近的一則新聞，讓人們對維生素B1引起了關注。

中科院上海生命科學研究院的一項研究發現，在中國的中老年人群中，維生素B1缺乏與抑郁癥密切相關。這項研究中，研究人員對1587名參加“中國老齡人口營養健康狀況研究”的京滬城鄉居民進行了維生素B1營養水平的調查，結果顯示，隨著體內維生素B1濃度的降低，患上抑郁癥的風險顯著上升。這提示人們，維生素B1缺乏可能與抑郁癥的發病之間有密切關系。

為何缺乏?烹調不得法

這項研究顯示，在受試者當中，維生素B1缺乏比例高達28.2%，這是一個不低的比例。

更令人意外的是，從1982年到2002年的全國營養調查結果顯示，20年來，我國居民的維生素B1和維生素B2的攝入量在不斷下降，其中維生素B1的下降幅度尤其迅猛，從2.5mg/d降到了1.0mg/d。我國居民維生素B1攝入量低于推薦攝入量的比例高達80%。究其原因，這與我們的日常烹調方式的不科學有密切關系，維生素B1的損失率太高了——

早點攤上的油條、油餅、炸糕之類：煎炸油鍋加上小蘇打，會讓面食中的維生素B1損失殆盡。

小吃店里的酸辣粉、酸菜粉絲湯、涼皮、涼粉之類：因為要把面粉、米粉放在水中反復搓洗，制成淀粉凍，過程中去掉了蛋白質，也把溶進水里的維生素B1一起扔掉了，所以維生素B1含量幾乎可以忽略不計。

粥店里久煮久熬的白米粥：本來白米中維生素B1就少得可憐，長時間熬煮和保溫狀態，更讓它所剩無幾。特別是加堿煮出來的粥，維生素B1幾乎已經全軍覆沒。

快餐店中的各種面條：為了讓面條口感勁道，里面都要加入碳酸鉀之類堿性物質，但這會破壞維生素B1。煮面條的時候，還會先把面條煮一下，再撈出來，然后再放到配好的湯里面。僅存的一點維生素B1，也沒進入食客的碗中。

各種油炸方便面：經過蒸煮之后再油炸脫水，維生素B1含量已經很低。

精白米飯：稻米的維生素B1含量本來就低于小麥、大麥、燕麥、小米等其他谷物，再經過精制處理，米粒中70%以上的維生素B1都損失在米糠當中了。再經過淘洗、蒸煮，能夠進入人體的維生素B1往往只相當于米粒中原有含量的不到10%。

各種甜食甜點心：其中維生素B1含量低，而精制糖、精制淀粉、糊精等配料含量高。這些配料不僅不含維生素B1，反會消耗人體當中的維生素B1，所以這些吃得越多，維生素B1越容易缺乏。

如何增加?可多吃雜糧、堅果

反過來，那些維生素B1含量高的食品，我們卻未必經常吃到。比如說，全麥面粉、燕麥、大麥、小米、大黃米、糙米、黑米、高粱米等，以及紅小豆、蕓豆、綠豆、蠶豆、豌豆等，很多人都不常吃。此外，蒸土豆、烤紅薯之類沒有經過煎炸的薯類食物，也是維生素B1的好來源之一。

含淀粉的主食品，是膳食中維生素B1供應的主力軍，而大部分蔬菜、水果的維生素B1含量都很低。在制作豆腐的時候要去掉“黃水”，也損失掉大部分B族維生素。所以，豆腐、豆干等豆制品的維生素B1含量也較低。

不過，植物性食品中還有些其他優秀“選手”，它們都和種子沾邊。比如嫩蠶豆、嫩豌豆、嫩毛豆都是維生素B1含量相當豐富的食品，遠遠高于其他普通蔬菜。又如，開心果、葵花籽、花生之類的堅果油籽，也能補充一些維生素B1。可惜，這些食物并不是每個人都經常吃。

在動物性食品當中，瘦豬肉和一些內臟是維生素B1的好來源，不過，為了控制脂肪和膽固醇，這些食品每天所吃的量是有限的。與瘦豬肉相比，其他肉類的維生素B1含量略低一些，而魚蝦等水產類食品中，維生素B1的含量通常較低，生魚中甚至還有一些破壞維生素B1的因素。

各位讀者不妨反思一下，那些維生素B1嚴重不足的飲食方式，您中招了幾條呢?如果發現自己做得不好，趕緊調整一下食譜吧!充足的維生素B1供應，有助您保持旺盛的精力、昂揚的情緒，讓抑郁沮喪的情緒遠離我們。

結語：首先對待生活有一個樂觀的態度，其次是注意飲食習慣，平時再注意鍛煉一下，這些疾病就會遠離我們。